Astro Receta de Sagitario: Ciervo a la Cazadora
Siguiendo su inexorable avance por el Zodíaco, desde el 22 de noviembre pasado, el Sol se encuentra transitando por Sagitario, así que se impone ocuparse de este signo en nuestro apartado de Recetas de Cocina Astrológica.
De la acción "civilizadora" de domesticar al caballo, surgió la figura del llamado "Centauro”. Y fue a partir de la Antigua Grecia clásica que este híbrido entre hombre y animal se transformó en el símbolo de Sagitario. En él se representa la síntesis entre la captación de la creatividad del cielo (la flecha), la creatividad de la Tierra (el caballo blanco) y la creatividad de la consciencia (el jinete)
Ingredientes: (para 6 personas)
Cuarto trasero de Ciervo: ........................................... 1,5 kgrs.
Cebolla: .................................................................... 3 grandes
Pimiento Morrón Rojo: ............................................... 1 y medio grande.
Hongos de Pino deshidratados: ................................... 50 grs.
Champignones París: ................................................. 350 grs.
Ajo: .......................................................................... 3 dientes.
Ciboulette: ................................................................. 1 atado.
Tomate perita: ............................................................ 2 u.
Vino Malbec: .............................................................. 750 ml.
Caldo de Verduras: .................................................... 500 ml.
Manteca: .................................................................... 2 cucharadas soperas.
Aceite de oliva extra virgen: ........................................ 2 cucharadas soperas.
Azúcar: ...................................................................... 1 cucharada sopera.
Harina de Trigo: ......................................................... 1 cucharada sopera.
Sal gruesa: .................................................................. a gusto.
Hierbas y especias utilizadas:
Enebro. ................................................................... 8 bayas.
Pimienta verde: ........................................................ 2 cucharadas soperas.
Laurel: .................................................................... 2 hojas.
Tomillo, Orégano y Pimentón dulce: .......................... a gusto.
Acompañamiento:
Papas: ................................................................... 3 grandes.
Orégano y Ají molido: ........................................... a gusto.
Sal gruesa o gorda: ................................................ a gusto.
Diccionario Gastronómico de Sinónimos:
2. Luego las tostamos ligeramente, para realzar su aroma y sabor.
3. Quitamos la grasa de la carne y las cortamos en pequeños trozos del tamaño de un bocado. Luego la colocamos en un bowl.
4. Condimentamos con el enebro molido y tostado, unas hojas de tomillo fresco y dos cucharadas soperas de Pimienta Verde fresca. Revolvemos bien para mezclar todos los sabores...
5. Agregamos vino tinto hasta cubrir la carne. Si queremos obtener buenos resultados, es importante utilizar uno de buena calidad. Yo opté por un Malbec, la cepa estrella de la vitivinicultura argentina, que tantos premios a obtenido a nivel internacional. Es un varietal de color violáceo intenso, frutado, con aroma a frambuesas y grosellas.
6. Tapamos con papel filme y dejamos marinar por 6 horas en la heladera. Si pueden, lo dejan de un día para el otro.
7. Tomamos los hongos de pino deshidratados y los lavamos bien bajo el grifo para eliminar los restos de arena que pudieran tener.
8. Luego, los rehidratamos en medio litro de caldo de verdura caliente.
9. Cortamos en cuadrados el Pimiento Morrón y la Cebolla. Picamos bien fino los dientes de ajo.
10. En una olla o cazo calentaremos la manteca y el aceite de oliva en partes iguales. Colocamos la carne, la salamos con sal gruesa y la sellamos a fuego fuerte.
11. Cuando se vayan evaporando los jugos de la carne, sumamos los vegetales y revolvemos bien con una cuchara de madera.
12. Una vez transparentada la cebolla, agregamos todo el líquido de la marinada.
13. Sumamos además, todo el vino que nos quedó en la botella.
14. Escurrimos los hongos de pino del caldo y los cortamos en tiras. Luego lo agregamos a la preparación junto con el caldo, que ya se habrá impregnado de todo el sabor de estas riquísimas setas.
15. Pelamos los tomates con el sencillo procedimiento que podrán consultar clickeando la foto de abajo. Luego los cortamos en concassé y lo agregamos a la preparación.
16. Sazonamos con unas ramitas extra de tomillo fresco, orégano, un par de hojas de laurel y el pimentón dulce.
17. Adicionamos una cucharada sopera de azúcar, mezclamos bien y luego tapamos la cacerola, dejando cocinar al menos por dos horas a fuego mínimo. Si su olla no tiene triple fondo, es conveniente que pongan un difusor de calor, para que no se queme la preparación en su base. Cada tanto destapen y revuelvan.
18. Faltando unos 45 minutos para terminar nuestra preparación, lavamos las papas que utilizaremos como acompañamiento. Sin quitarle la cáscara, las cortamos en cubos pequeños y las disponemos sobre una fuente. Sazonamos con orégano, ají molido, sal gruesa y aceite neutro. Mezclamos bien con la mano y las cocinamos en el horno.
19. Unos 25 minutos antes de que esté listo nuestro guiso, limpiamos los champignones con una servilleta de papel, sacando todos los restos de tierra que tengan. Es importante que no utilicen agua, ya que estos hongos son como esponjas que absorben todos los líquidos. Luego los cortamos en finas láminas.
20 Los salteamos en una sartén con aceite de oliva extra virgen. Procuren que cada lámina toque el fondo, para que puedan dorarse bien. Así que para no encimarlas, tendrán que cocinarlas en dos tandas. Igualmente es un procedimiento que solo dura un par de minutos.
21. Ya falta muy poco para terminar nuestro guiso. Lo destapamos, le agregamos una cucharada sopera de harina de trigo. Revolvemos, y luego de unos instantes, veremos como la salsa se ha espesado.
22. Finalmente, sumamos los champignones dorados y ya estamos listos para servir...
23. Emplatamos colocando una porción generosa de nuestro guiso y las papas al horno.
24. Cortamos un poco de cebollín o ciboulette y decoramos espolvoreando por encima del plato.
Solo nos resta disfrutar de esta maravilla!!
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