Manjar dulce y fácil de hacer: camote glaseado a la naranja

Hoy les presento mi versión de un sencillo plato hecho a base de esta deliciosa raíz también llamada camote, boniato o papa dulce. Con diferentes variantes, es muy utilizado en la gastronomía peruana como acompañamiento ideal para equilibrar el sabor ácido del ceviche, aunque también es excelente para maridar platos de pollo y cerdo.

Ingredientes:

Camote: .................................... 750 g
Naranja: .................................. 4 u
Azúcar rubio: .......................... 150 g
Sal: ........................................ a gusto

Preparación: (acompañamiento para 4 personas)

1.  Pelamos los camotes y exprimimos las naranjas para obtener su jugo.

2. Las cortamos en gruesas rodajas de aproximadamente 4 cm de ancho.

3.  Las introducimos en una olla y las rociamos con el jugo de naranja.

4. Incorporamos el azúcar rubio, una pizca de sal y llevamos a fuego vivo.  Aunque esta vez  no lo hice, también pueden perfumar con una ramita de canela y un clavo de olor. Algunos peruanos también suelen rociarlas con un chorro generoso de pisco.

5. Una vez que haya roto el hervor, moderamos la llama a un punto medio - bajo y cocinamos por otros 25 o 30 minutos hasta que los camotes queden tiernos.

6. Promediando la cocción verán como se va caramelizando la preparación. Damos vuelta los camotes para que no se quemen y reducimos el fuego al mínimo.

7. Una vez que los camotes estén tiernos y el caramelo se haya espesado y adquirido un tono oscuro, apagamos el fuego y dejamos reposar con la olla tapada por 5 minutos. Si quieren darle más untuosidad al caramelo, pueden agregarle una cda. sopera de manteca / mantequilla, aunque en este caso preferí dejarlo más liviano.

8. Servimos y colocamos encima el caramelo que se ha formado.