Riquísimo estofado de roast beef con fideos mostacholes
Ingredientes: (para 6 personas)
Aguja: ..................................... 1,8 kg
Cebolla: ........................................... 500 g
Cebolla de verdeo: ............................ 100 g (hojas verdes)
Pimiento morrón: .............................. 1
Ajo: ................................................. 2 dientes
Tomate: ........................................... 2 latas
Vino tinto: ........................................ 250 ml
Caldo de Verduras: ........................... 750 ml
Azúcar: ............................................ 1 y ½ cdas. de té
Aceite de oliva extra virgen: ............... cantidad necesaria
Mostacholes: ................................... 400 g
Queso rallado: ................................. a gusto
Hierbas y especias utilizadas:
Orégano: ......................................... 3 cdas. de té
Pimentón dulce: ............................... 2 cdas. de té
Ají molido: ....................................... 1 cda. de té
Comino: ........................................... ½ cda. de té
Laurel: ............................................. 3 hojas.
Preparación:
3. Cortamos la cebolla en cuadrados medianos, no tan pequeños para que no desaparezcan totalmente con la cocción prolongada. Salvo que quieran engañar a algún plomo que diga que no le gusta la cebolla.
4. Una vez que la pieza se haya tostado de todos lados, la retiramos y nos disponemos a saltear la cebolla. La salamos y la revolvemos bien para levantar con sus jugos el fondo de cocción de la carne.
5. La dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos, hasta que quede transparente y empiece a a adquirir un tono cobrizo.
6. Luego volvemos a introducir la aguja y sumamos los tomates previamente triturados.
7. Volcamos una copa generosa de vino tinto. Si quieren obtener buenos resultados no pongan uno de baja calidad, sacrifiquen un poco del que vayan a tomar. En este caso utilicé un Cabernet Sauvignon.
8. Luego vertemos el caldo de vegetales, o directamente agua caliente
9. Pelamos y machacamos dos dientes de ajo para luego agregarlos a la preparación
10. Agregamos el azúcar. Condimentamos con bastante pimentón dulce, orégano, una pizca de comino, ají molido y las hojas de Laurel.
13. Pasadas las 3 horas, nuestra carne se habrá tiernizado completamente, así que destapamos la olla para que reduzca un poco más la salsa.
14. Mientras tanto, cortamos la parte verde de la cebolla de verdeo, despepitamos el morrón, le quitamos las nervaduras de su interior, lo pelamos y lo cortamos en pequeños cuadrados.
15. Hervimos agua con sal y cuando esté a punto de ebullición, cocinamos los mostacholes los minutos que indique las instrucciones del paquete.
16. Faltando 5 minutos para que esté lista la pasta, incorporamos el verdeo y el morrón picado en el guiso. Mezclamos, apagamos el fuego inmediatamente y tapamos la olla, dejando descansar para que todos los sabores se amalgamen.
17. Sacamos los mostacholes "al dente", los colamos y los ponemos en una fuente grande.
18. Retiramos la carne del guiso, le quitamos los hilos y la cortamos con un cuchillo bien afilado. Queda tan tierna que si utilizáramos uno que no tenga filo se desharía totalmente. Luego la colocamos sobre la pasta.
19. Finalmente cubrimos con la salsa y espolvoreamos con queso parmesano rallado. Vean que colorido que tiene utilizando el truco de agregarle el morrón y el verdeo a último momento!
20. Llevamos a la mesa y servimos en platos indivuduales. La carne se corta sola y se deshace en hebras solo utilizando el tenedor. Además es como que se derrite en la boca, les puedo asegurar que les va a encantar.
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